А можно без нитратов?

«Menssanaincorporesana» —

Надо стремиться к тому,

чтобы в здоровом теле был здоровый дух.

 

  Римский поэт Ювенал

 

А можно без нитратов?

 «Мы есть то, что едим» — говорили древние. Поэтому  пища должна  соответствовать следующим условиям:   полноценности, достаточности и доброкачественности. Первые два условия подробно  изучены врачами. Что касается последнего, то стоит лишь  следовать словам одного из героев романа М. Булгакова —  «Свежесть бывает только одна — первая, она же и последняя. А если осетрина второй свежести, то это означает, что она тухлая!». То есть продукты просто обязаны  быть свежими. Но, бывает и так, что   поев   свежих овощей, вы  рискуете  заболеть.  Так утверждает врач первой квалификационной категории организационно-методического отдела краевого центра медицинской профилактики Татьяна Карпенко.

«Покупая овощи,  не забывайте о содержащихся в них нитратах — веществах, получаемых растениями  из почвы, воды  и тем самым обеспечивают их жизнедеятельность.  Опасность заключается в  бездумном применении сверх меры   азотистых  удобрений в погоне за прибылью.    Интенсификация  ведения сельского хозяйства  приводит втому, что овощи получают излишние количество  нитратов, не могут их  переработать  полностью, в итоге накапливают в себе.    А в организме человека  они   превращаются в нитриты,   являющиеся серьёзной  угрозой  здоровью.   Нитриты соединяесь с гемоглобином,    переносящим кислород к тканям, образуют метгемоглобин. Последний     нарушает  дыхание на клеточном уровне. Наибольшей опасности подвергаются беременные женщины, новорожденные и   дети. Помимо этого нитраты негативно влияют на  содержание витаминов в продуктах, Даже в небольших количествах постоянно поступая в наш организм, они уменьшает содержание  йода, что может повлечь за собой   увеличение щитовидной железы.

Как  же установить возможный «перебор» нитратов в овощах? Прежде всего, не спешите покупать  ранние овощи.  Во-первых, не гонитесь за большими по размеру овощами, «жертвами»  применения удобрений в огромных количествах.    Во-вторых,  не стоит брать и  мелкие. Самыми полезными будут  овощи средних размеров.  Всегда мойте овощи и фрукты тщательно, даже со щеткой. Тем самым вы смоете, консервирующий раствор, который важен при транспортировки.   Им экспортеры перед отправкой к нам покрывают фрукты, чтобы довезли их без повреждений.

Больше, чем во всех остальных овощах,  нитратов  в капусте, столовой свекле, салате, редиске, петрушке, укропе, шпинате, дынях и арбузах. Минимально – в сладком  перце, баклажанах и чесноке, томатах  и репчатом луке. Причём у каждого растения  существуют свои места, где скапливаются нитраты.

В огурцах, патиссонах, кабачках, и баклажанах   накопление нитратов и  пестицидов  происходит в кожуре и  у стебля.   Срежьте    с  каждой стороны    овоща около  сантиметра.   Также очистите  их от кожуры,  вкус   не пострадает.  В   редьке  — в нижней  части корнеплода.Редиска, которую  мы стремимся купить  рано весной,  скапливает максимум  нитратов и пестицидов. Поэтому,  и  кончики, и верхушки обязательно обрезайте.

У моркови  и свеклы   обрезайте  около сантиметра    части корнеплода с остатками ботвы и   с кончика тоже.    Если     ботва  очень сочная и длинная, это свидетельствует  о переборе минеральных   удобрений. Беловатый цвет сердцевины у моркови  также показатель избытка  нитратов (ближе к кожуре их меньше), поэтому без сожаления даже у  нормальной по внешнему виду моркови   срежьте по 1,5-2 см с обоих концов.

В белокочанной   капусте  большая часть  нитратов   содержится в верхних листьях, прожилках  и кочерыжке. Поэтому выбрасывайте  самые верхние зеленые листья   и не ешьте кочерыжку.

У картофеля    нитраты в кожуре, поэтому     чистите клубни  от  кожуры.

В помидорах с  грубой и толстой кожурой    больше    вредных веществ. Разрежьте помидор, если на срезе   есть белые жёсткие прожилки, а также    светлые участки мякоти, значит  внутри много  химии. Избегайте покупок не дозревших овощей с желтым оттенком.

Тыква.  Больше нитратов в   кожуре и около стебля. Рекомендуется срезать достаточный слой мякоти вместе с кожурой.

У арбуза и дыни     нитраты в   скапливаются   в слое мякоти под коркой. Об  избытке удобрений  говорят также желтые прожилки в мякоти арбуза.  Не покупайте  ранние арбузы и дыни. Не рекомендуется также  «выедать»  ломтик  арбуза до зеленой  корочки.

Зеленные овощные культуры  —   салаты и шпинат, а     более 30 видов лука,   укропа, ревеня, щавеля, петрушки, сельдерея и др. Едят только листья. Чрезмерно яркие и сочные листья зелени скажут вам об избытке нитратов  в прожилках и черешках, которые надо удалять.  У пряных трав удалять стебли также желательно выбрасывать.  В салатах  больше всего  нитратов  около стебля и корней.

Фрукты нитратов содержат значительно меньше, чем овощи — это их биологическая особенность.  В  яблоках, грушах и вишнях вместо нитратов стоит опасаться  ядохимикатов от вредителей, которыми обрабатывают растения.   Врачи рекомендуют покупать местные сезонные фрукты, при употреблении в пищу срезать кожицу.  И помните,   что червяк — лучший показатель  яблока или груши, в которых нет вредных химических веществ.

Виноград  обязательно мойте или   замочите на тридцать минут в воде, так как он обрабатывается фунгицидами для лучшего хранения.

Кстати, любые овощи и фрукты избавляются от вредных примесей, если их замочить   в слегка подсоленной     холодной воде  минут на сорок.  То же самое   касается  и зелени.

Значительно снижают уровень пестицидов и нитратов в овощах  такие кулинарные приёмы, как отваривание и бланширование. При варке овощей частично нитраты разлагаются, частично  переходят в отвар.  Положите овощи в кипящую воду без соли, затем через несколько минут добавьте соль.  После этого   слейте воду,   потом добавьте свежий кипяток и продолжайте варку.  Или тушите   до полной готовности. Подавляющая часть  нитратов  перейдёт в отвар в первые 15 минут.  Конечно,   слив овощной бульон, вы потеряете много  витаминов и микроэлементов, но,   из двух зол   выбирают «меньшее».

 

31.05.18. 

  Игорь   Долгошеев,

специалист по связям

 с общественностью ГБУЗ СК «СКЦМП